LA CUCINA DALMATA E ISOLANA
La cucina dalmata e isolana seguono le norme alimentari moderne. Un modo di cucinare a fuoco lento, (preferibilmente in acqua oppure allo spiedo) con molte specialita' di pesce, all' olio d' oliva, con verdure e varie erbe raccolte lungo la costa, tutti motivi per cui tale cucina e' ritenuta molto sana.
I vini dalmati, l'olio d'oliva e le olive in salamoia, sono pregiati da generazioni e lo rivelano i nomi delle stesse (OLIVA GRECA: dall'isola di Korcula-Curzola; e la PRCS dell'isola di Hvar).Tra i vini piu rinomati ricorderemo il Dingac e il Posip della penisola di Peljesac; il vino Babic di Primosten; la Vugava e il Plancic dell'isola di Hvar e il Posip e il Grks dell'isola di Korcula; il Marastina di Lastovo; la Malvasia di Dubrovnik, il prosecco (vino da dessert), la grappa, la travarica e vari liquori (il Maraschino e il Vlahov).
Anche se, tuttora, ogni regione prepara le specialita' in modo diverso ed unico, la cucina dalmata rappresenta un mondo aparte le cui ragioni sono state scoperte non molto tempo fa, come la cucina dell'isola di Hvar, Korcula, Brac (es. il VITALAC, una specialita' al fegato di agnello avvolto nell'intestino e preparato ai ferri), di VIS (es. Le sardine ai ferri,secondo le credenze degli antichi Greci; la crostata di sardine di Komiza e Vis, una specialita' simile alla pizza odierna).
Il pesce fresco (il dentice, il branzino, l'orata, la cernia, lo scombro e la sardina) alla griglia, cotto o marinato; vari tipi di molluschi (calamari, molluschi, seppie), crostacei (gamberi, astici) e frutti di mare (ostriche,cozze, mussoli) cucinati con zuppa di pesce oppure con il risotto. Per quanto riguarda le specialita' a base di carne, il prosciutto crudo e' sicuramente senza rivali - si tratta di una coscia di maiale affumicata e asciugata dalla bora (prosciutto di Drnis). Viene servito con un formaggio di capra stagionato (i piu' pregiati sono quelli di Dubrovnik e dell'isola di Pago), con olive in salamoia verdi e nere, capperi e cipolline.
Anche la carne d'agnello e' molto pregiata, specialmente se cotta o grigliata (la Franjevacka begovica di Vis oppure il Lopiz dell'isola di Iz); come pregiata e' la carne di pecora essicata (detta KASTRADINA), il rozbif, il sugo alla dalmata con gli gnocchi (detto PASTICADA), che viene servito da molti ristoranti della zona. La verdura cotta rappresenta a sua volta una varieta' di cibo molto ambito (es. la verza con patate, la passata di pomodoro). Molto spesso la verdura cotta e' una miscela di verdure coltivate ed erbe di campo, condite con olio d'oliva e aceto rosso oppure servita con carne (es. MANESTRA-pasta con carne macinata, ARAMBASICI- foglie di vite ripiene). I dessert tipici della Dalmazia conquistano i cuori grazie alla loro semplicita'. Quelli piu' frequenti includono la frutta mediterranea, il fico secco, le uvette, le mandorle ma anche il miele, le uova, i ravioli, il mandolato, gli smokvenjaci (fichi secchi schiacciati) e paprenjaci (dolce tipico dell'isola di Hvar).